端午節又來了。在這先祝大家端午佳節愉快！！
羊咩家不免俗的一定要來包個粽嘛~ 其實也只有羊咩娘在包
羊咩家包的是需要水煮的南部粽，跟只要蒸的北部粽不同，感覺比較清淡 個人認為啦！
羊咩娘每年都說不包，但端午到了又自動的買全所有東西，默默的包了起來。
說真的還是自家包的最好吃，外面賣的……實在很少讓我們家的人讚賞。
這一次的小廚師理所當然就是羊咩娘啦！
羊咩完全就只能在一邊切切洗洗兼拍照囉……
這次粽子的材料比例可能沒辦法那麼精準詳細寫出，
羊咩娘都很隨性，你懂的……大廚都嘛很隨性的拿捏食物的鹹淡度。
【食材】
長糯米 6斤
鹹蛋黃 30粒
紅葱頭 3碗
蝦米 約2碗多
乾香菇 188朵
花生 1斤
蘿蔔乾(菜圃) 適量
【調味料】
豬板油 2大塊
醬油 適量
胡椒粉 適量
鮮味精 適量
冰糖 適量
＊豬1
鹹蛋黃用線剖半，備用。 粉簡單吧！
＊豬2
豬板油先炸出豬油備用，這些豬油是要用來炸東西跟拌糯米用的(圖忘了拍了，今天才知道我家肉粽是用豬油滴！)
為什麼要用豬油，因為比較香，豬油比較禁得起高溫油炸不變質。
紅葱頭切片然後下去用豬油爆香、爆酥。要小心火候，免得不小心炸黑變苦了。
金黃色就可以準備起鍋了。(紅葱油要留4~6碗備用)
＊豬3
炸完紅葱頭的油，繼續炸香菇。
香菇洗淨泡水，等香菇柔軟了再切對半，也可以用一朵啦，當初是怕香菇量不夠才切對半的。
炸時水分多要記得，能閃多遠就閃多遠一點，等泡泡少一點就可以起鍋備用。
＊豬4
蝦炸完香菇的油，繼續炸蝦米。
蝦米洗淨要炸時最好先把水分瀝極乾，不然下鍋會油爆的很恐怖的。
蝦米要記得炸久一點，把水分全逼出來，不然會腥味很重，但也切記別讓蝦米黑掉了。
看蝦殼有酥的感覺就可以了。
蝦米我娘都是留到最後再炸，這麼一來其他的食物比較不會被腥味很重的油給汙染了。
＊豬5
感謝野豬娘的菜圃，完全私人自製的，讓羊咩家躲過福馬林菜圃的毒害。
菜圃洗淨切小塊末，用紅葱油來炒，因為菜圃有鹹了，所以只加胡椒粉調味。
炒到半乾呈金黃色就可以了。
＊豬6
將1/2紅葱酥、香菇、蝦米、菜圃合體，加入醬油、胡椒粉、鮮味粉(糖)調味，炒乾一點。太濕粽子會比較不易保存
因為南部粽包好還要有水煮這一步驟，所以這個內饀可以鹹一點沒關係。
下水煮後會將鹹度稀釋些許。
＊豬7
滷豬肉，將豬肉切塊狀洗淨，下鍋煎炒至肉的表皮金黃將肉汁鎖定後，加入醬油膏、糖下去滷至8分熟，
醬汁收半乾就可以備用啦！因為還要水煮，肉如果太熟再水煮會變硬。
＊豬8
花生泡一天後加入醬油、冰糖、八角，滷好備用。(可以在要包之前一天做好即可)
糯米泡2小時，與1/2紅葱酥、紅葱油、滷花生、少許鹽跟醬油(上色用的)一起拌炒勻至5分熟、米心還硬硬的備用。
米要呈現油亮油亮才行，紅葱油如果加不夠反而會黏粽葉哦。
好啦………以上全都是在備料，超繁雜的。
接下來只要包起來就好了。
這是我們家的內饀的樣子，光肉就很有分量呀…… 口水真快噴出來囉
羊咩從羊咩娘的嫁妝食譜中翻拍包粽子的8大步驟， 那本書我想己經絕版
最重要的是粽葉要光滑面向內，這面比較不會黏米。
圖算蠻簡單明瞭了。
以上的食材總共可以包上75顆(我們家的粽子比較小粒)
接下來，準備大鍋將水煮滾後再放入粽子，水的分量要淹過粽子。
等水滾後，大火煮上50分鐘！
我家比較偏愛Q一點，想吃爛一點的時間可自行增加。
時間到就把粽子拿出來瀝水待涼就大功告成了。
＊千萬不要時間到關火後還浸在熱水中哦，這樣粽子會爛爛的。
呼~終於打完了，包一個粽子原來要這麼費功夫呀……
真的要好好感謝包粽子的人。
羊咩娘每年都會唸：這麼大了還不會包，看你嫁人怎麼辦！ 原來我是這樣才嫁不出了的啊（回音）
所以這次羊咩也學會了包粽子，一顆從頭到尾都一手包辦、完全不假他人之手哦。
有圖有真相，看……
有模有樣吧~~~
希望大家吃粽愉快呀！
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